Сорок тысяч тонн компоста в год — такую мощность получил цех в Толмачево, построенный для выращивания шампиньонов. У грибного производства Ленобласти есть своя сырьевая промышленность, а рядом с крупным комплексом работают хозяйства, выбравшие вёшенку.

Урожай без лесного календаря

Основной осенний сезон лесных грибов в Ленинградской области приходится на конец августа — октябрь. У выращиваемых грибов другой календарь: «Выборжец» выпускает шампиньоны круглый год, а гатчинский «ЭКО Гурман» так же круглый год предлагает вёшенку. Завершение массовой тихой охоты для этих предприятий не означает остановки сбора.

По итогам 2025 года область произвела 9,5 тысячи тонн шампиньонов и вёшенки и заняла четвёртое место в стране. Эти данные привёл ЛенТВ24 в апреле 2026 года по итогам отчёта областного агропромышленного комплекса. За общим объёмом стоят хозяйства с разным устройством: крупному производителю нужны тысячи тонн сырья, небольшому — своя культура и покупатель.

Две площадки одного производства

Грибной бизнес «Выборжца» соединяет Всеволожский и Лужский районы. Комплекс круглогодичного выращивания шампиньонов занимает 3,9 гектара. Сырьё для него готовят в Толмачево: собственный компостный цех агрохолдинг открыл в августе 2020 года. Его проектная мощность — 40 тысяч тонн в год. По сообщению предприятия, в строительство цеха вложили 2,2 миллиарда рублей, а общий объём инвестиций в грибной проект составил 5,6 миллиарда.

У собственного сырья несколько экономических задач:

  • снизить расходы на закупку и перевозку компоста;
  • контролировать его качество внутри производственной цепочки;
  • сократить зависимость от зарубежных поставок и колебаний валютного курса.

Именно такие причины представители отрасли и предприятия объясняли «Деловому Петербургу» ещё при запуске производства. Покупной компост мог приходить с нестабильными характеристиками, а длинная перевозка увеличивала его стоимость. Собственный цех позволял управлять подготовкой сырья до того, как оно попадёт в грибные камеры.

Вёшенка рядом с шампиньоном

У небольшого хозяйства есть возможность выбрать другую грибную культуру. «ЭКО Гурман», основанный в 2016 году в Гатчинском районе, работает в деревне Шпаньково. Предприятие выращивает вёшенку и поставляет субстратные блоки для её выращивания. Здесь покупателем становится и торговая организация, которой нужны свежие грибы, и другой производитель, которому требуется подготовленная основа для урожая.

В опубликованном в 2020 году отраслевом обзоре «Сельскохозяйственных вестей» руководитель компании описывал и сопровождение клиентов: разработку технологии под хозяйство, закрепление технолога и возможность выкупа выращенной продукции. Таким образом, работа с субстратом включала помощь на следующих стадиях производства.

У самой вёшенки есть особенность, влияющая на географию продаж. Руководитель компании «Технологии роста» Тамара Решетникова в интервью «Деловому Петербургу» называла её ломким продуктом, плохо подходящим для длительной логистики. По её оценке, выращиванием этого гриба преимущественно занимаются малые фермерские хозяйства. Близость производства к покупателю здесь связана с сохранностью урожая.

Цена большого соседа

Разница культур не отменяет конкуренции. В июне 2024 года директор производства гатчинской компании «ПремиумАгро» Андрей Чукреев рассказывал «Коммерсанту», что соперничать с «Выборжцем» сложно из-за низкого уровня цен крупного производителя. Это оценка участника рынка того периода: на одной территории соседствовали предприятия с очень разными возможностями выпуска.

Крупный комплекс при этом решал задачу загрузки уже построенных мощностей. В том же интервью торговый дом «Выборжец» называл целью на 2024 год выход на производство 10 тысяч тонн грибов в год. Для небольших хозяйств выбор иной культуры и продажа субстрата создавали дополнительные направления работы рядом с массовым шампиньоном.

Расширение можно остановить

История областного грибоводства знает и отказ от следующей очереди. В марте 2021 года «Агроинвестор» сообщил, что «Южный гриб» отказался от расширения комплекса по выращиванию шампиньонов в Ленинградской области. Руководитель компании объяснял решение нестабильной экономической ситуацией и девальвацией рубля, увеличившей расходы на специальное оборудование.

Собственное сырьё тоже требует достаточного масштаба. Объясняя устройство производства «Деловому Петербургу» в 2020 году, представители отрасли связывали строительство компостного цеха с большим грибным комплексом и налаженным сбытом. Тогда же они приводили приблизительное соотношение: для выращивания тысячи тонн шампиньонов нужно четыре тысячи тонн компоста.