С 8 по 12 сентября Медное озеро во Всеволожском районе стало площадкой для Chef’s Camp — гастрономического лагеря с шестью шеф-поварами. Здесь меню не утверждают за недели до ужина: его собирают из сезонных продуктов, находок в лесу и работы с живым огнём.

Лес вместо ресторанного зала

Четвёртый Chef’s Camp проходит в загородном клубе WE LODGE на Медном озере, в деревне Медный Завод Всеволожского района. Проект «Афиши Рестораны» и WE LODGE длится пять дней — с 8 по 12 сентября — и превращает лесную территорию в большую временную кухню.

Формат строится не вокруг привычного гастрономического ужина с заранее напечатанным меню. Шефы готовят парами, используют открытый огонь, фермерские продукты и сезонные лесные ингредиенты, а решения о составе сетов принимают уже в лагере. Как пишет «Афиша», на такую кухню не берут недельные заготовки: исходной точкой становятся место, продукт и работа команды.

Шесть разных кухонь за одним костром

В лагерь приехали Андрей Шмаков, Андрей Жданов, Дмитрий Париков, Антон Исаков, Андрей Ковалев и Виктор Шайдецкий. Это не конкурс и не серия мастер-классов, где каждый защищает собственный стиль: программа устроена как обмен приёмами, вкусами и способами работы в условиях, которые нельзя полностью контролировать.

Именно поэтому Chef’s Camp можно назвать культурным диалогом. Один шеф приносит опыт высокой ресторанной подачи, другой — привычку к лаконичной кухне, третий — внимание к продукту или технике огня. На Медном озере эти подходы не существуют по отдельности: им приходится договориться в одном сете и в одном вечере.

Продукт становится частью разговора

Организаторы перечисляют среди поставщиков фермеров «Зелёный маяк», «Жили-Растили», «Ягодные истории», Perepelking, «Утка Хаус», «Сельский продукт», «Изори», Mendoza Milk, экоферму «Семейная» и «Норд-Ост-Рыбпром». Для шефов это не просто перечень закупки: у каждого ингредиента есть сезонность, происхождение и собственная фактура.

В программе есть исследование острова Медного озера и грибная охота вместе с шеф-поваром ресторана HVOY Михаилом Шевяковым. Такая часть лагеря делает лес не декорацией для ужина, а источником идей: найденные грибы, травы и ягоды задают направление блюду ещё до того, как появится его окончательная рецептура.

Локальная оптика продолжается и в сервировке. Для ужинов предоставляют посуду петербургского бренда Gonchar Dining, поэтому на столе соединяются фермерский продукт, лесной ландшафт, керамика и современная ресторанная техника.

Три вечера без заранее раскрытого меню

Открытые для гостей сеты проходят 9, 10 и 11 сентября. 9 сентября Дмитрий Париков и Виктор Шайдецкий готовят ужин стоимостью 11 500 рублей; 10 сентября Антон Исаков и Андрей Жданов проводят сет с BBQ-вечеринкой в лесном баре ROOTS за 13 000 рублей; 11 сентября ужин готовят Андрей Шмаков и Андрей Ковалев, стоимость — 11 500 рублей.

Меню сохраняют в секрете почти до подачи. По информации Time Out, состав блюд определяют за сутки, в том числе по итогам лотереи продуктов. Для гостя это редкая возможность увидеть не повтор уже известного ресторанного сета, а результат конкретной встречи шефов, погоды, огня и сентябрьского леса.

Как попасть на гастрономический уикенд

Площадка Chef’s Camp находится на Медном озере во Всеволожском районе Ленинградской области, в деревне Медный Завод. В официальной афише WE LODGE указано, что программа разворачивается на нескольких площадках клуба: ужины проходят в рамках лагеря, а BBQ-вечеринка — в панорамном лесном баре ROOTS.

Если выбирать вечер по настроению, 9 и 11 сентября подойдут тем, кто хочет сосредоточиться на парном сете двух шефов. Дата 10 сентября объединяет ужин и продолжение в ROOTS, поэтому она рассчитана на более длинный вечер. В любом случае Chef’s Camp интересен не обещанием «правильной» лесной кухни, а её созданием прямо на месте — без права спрятаться за привычное меню.